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la Tradizione

• Pancotto della Transumanza con erbe, pecorino e guanciale
• Crespelle “m’busse” in brodo di gallina all’arancia
• Pollo in casseruola
• Zuppa dolce all’Aquilana

(La scelta deve essere uguale per tutti gli ospiti a tavolo)

la Modernità della Tradizione

• Manzo marinato e giardiniera dell’orto in agrodolce
• Crespelle “m’busse” in brodo di gallina all’arancia
• Spaghetto all’amatriciana bianca e funghi di stagione
• Filetto di maialino al timo limonato con patate e porri croccanti
• Cremoso di tuorli, con riduzione di ratafìa e frutti di bosco

(La scelta deve essere uguale per tutti gli ospiti a tavolo)

Per Cominciare

• (2017) Pancotto della Transumanza con erbe, pecorino e guanciale € 17
• (2019) Polentina di farro con carote allo zenzero e funghi € 17
• (2017) Alici* e stracciata di mozzarella € 18
• (2023) Manzo marinato e giardiniera dell'orto in agrodolce € 18
• (2008) Pecorino croccante, lattuga e cicoria € 17
• Il Prosciutto di Paganica (fiocco) € 12

Primi Piatti

• (2017) Spaghetto all’amatriciana bianca e funghi di stagione € 20
• (2013) Mezzi paccheri “Masciarelli” con pomodoro, baccalà e ceci di Navelli € 20
• (2025) Fusillone con radicchio e Montepulciano d’Abruzzo € 18
• (2000) Crespelle “m’busse” in brodo di gallina all’arancia € 17

Secondi Piatti

• (1975) Pollo in casseruola € 22
• (2017) Baccalà* con fagioli bianchi di Paganica, olive e spinaci € 24
• (2022) Uovo in dolce cottura con radici e guanciale di Amatrice € 18
• (2015) Tagliata di vitello biologico, funghi e misticanza € 28
• (2023) Filetto di maialino al timo limonato con patate e porri croccanti € 22

Per Accompagnare

• Involtino di verza € 7
• Caponata di verdure € 7

Dessert

• (2019) Cioccolato, lamponi e cardamomo € 10
• (1974) Zuppa dolce all'Aquilana € 10
• (2020) Gelato al confetto di Sulmona, cioccolato bianco e mandorle € 10
• (2020) Cremoso di tuorli, con riduzione di ratafìa e frutti di bosco € 10